Медовик

В Техас на минутку заглянула зима, в духовке по этому поводу тихонько томится перловая каша. Я готовлю ее только зимой, в холодные дни, которые здесь не такие уже частые гости. Но все уже цветет и зеленеет свежестью. Чем не повод испечь медовик? Любите? Есть проверенный годами рецепт, который никогда не подводил?

В моей семье медовик всегда был тортом, который каждый год пекла мама. Коржи потолще, прослоенные сметаной, взбитой с сахаром и иногда лимонной кислотой. Невозможно было дождаться когда же он пропитается. В прослойку мы никогда ничего не добавляли, но я в гостях иногда попадались прекрасные варианты с добавлением чернослива или грецких орехов. В общем, любой медовик — это всегда вкусно.

Я люблю вариант с коржами потолще и с ним гораздо меньше возни, но только с непривычки. Рецепт, который я сегодня покажу когда-то прошелся волной по кулинарному ЖЖ и принадлежит кондитеру Олегу Ильину. Его пекли наверное уже все, кроме меня, но вот я наконец, спустя много лет тоже его попробовала.

Приготовление медовика

Рецепт немного трудоемкий, особенно когда делаете первый раз, потом идет гораздо легче. Тесто прекрасное, медовое, легкое в работе, нужно только приноровиться, все подготовить и войти в ритм. В первый раз я делала его с подругой и пока она раскатывала три коржа я едва успевала сделать один, но уже следующая попытка пошла быстрее, а уж на четвертый и совсем быстро. Эти 17 слоев я раскатала за 20-25 минут, никуда не торопясь.

Несколько подсказок вам в помощь:
1. Не ставьте тесто в холодильник, катайте сразу после приготовления. Перерыв на другие дела можно сделать после этого, раскатанные коржи спокойно полежат в холодильнике если нужно.
2. Коржи можно испечь заранее, обернуть пленкой и фольгой и собрать торт попозже.
3. Фруктовая прослойка (если делаете) должна быть с кислинкой. Я просто подвариваю замороженную клюкву, пробиваю блендером и протираю через сито. В принципе можно через сито не протирать, а просто хорошо проработать блендером, но тогда слоев нужно меньше. По крайней мере американская клюква, если перемалывается с кожицей будет подавлять своим вкусом все и давать легкую горчинку.
4. Для теста берите кастрюлю попросторней, потому что когда вы добавите соду и лимонную кислоту поднимется пышная плотная пена.
5. Перед выпечкой можно наколоть коржи вилкой, чтобы они не пузырились. Я всегда забываю, потом под кремом они выравниваются.
6. Подготовьте заранее размеченные листы пекарской бумаги, чтобы не прерываться в процессе раскатки. Место в холодильнике для коржей тоже пригодится.

Медовик на подставке

В тесте довольно много меда и его вкус будет угадываться. А что это значит? Мы запросто можем менять аромат торта выбирая тот или иной мед. Экспериментируйте, главное, чтобы мед был хороший и вкусный. Масло желательно тоже вкусное, оно даст прекрасную сливочность.
В прослойку можно, конечно, добавить измельченные орехи. Но т.к. коржи очень тонкие лучше и орехи измельчить очень хорошо. Не совсем в муку, но мелко. Если хотите прослоить черносливом, то и его тоже лучше, вымочив в хорошем алкоголе или кислом соке, измельчить в гладкое пюре.

Я пекла коржи по четыре. Здесь просторные духовки и два перевернутых противня на двух уровнях позволяют сделать все довольно быстро. Не передержите их в духовке, они должны быть золотистые, но не должны подгореть или высохнуть. Обрезайте коржи до нужного размера сразу горячими. Ну а дальше только запастись терпением и ждать, пока торт пропитается, предвкушая чаепитие.

Кусочки медовика на тарелке

На фото торт из полутора порций теста диаметром 19-20 см.

Медовый торт aka Медовик

Напечатать рецепт
Количество порций: 1 торт 23 см Cooking Time: 1,5 часа

Ингредиенты

  • Для коржей:
  • 110 г сахара
  • 110 г меда
  • 90 г яиц (1.5 больших яйца)
  • 110 г сливочного масла
  • 9 г соды
  • 2.5 г лимонной кислоты
  • 390 г муки общего назначения
  • Для крема:
  • 300 г жирных сливок для взбивания
  • 250 г жирной густой сметаны
  • 45 г сахарной пудры
  • Для фруктовой прослойки (на 2 слоя)
  • 2 ст. клюквы

Приготовление

1

Смешать в кастрюле сахар, мед и яйца. Прогреть немного и добавить сливочное масло. Нагреть, помешивая до 60С. Снять с огня, вмешать соду с лимонной кислотой и мешать довольно активно. Поднимется густая обильная пена. Всыпать муку и хорошо перемешать.

2

Дать тесту немного остыть и разделить на желаемое количество кусочков. Эту порцию теста я делю на 9 частей по 90 г. Делаю торт диаметром 23 см. Скатать тесто в шарики, убрать под пленку, чтобы не высыхало.

3

Раскатывать тесто очень тонко на пергаменте. Чем больше вы будете катать на одном листе, тем лучше. Если дальше катать невозможно, накройте тесто вторым куском пергамента, но внимательно следите, чтобы бумага не заламывалась в складки. Тесто тонкое и в местах заломов корж поломается. Если случился залом просто снимите пергамент и выровняйте его.

4

Раскатанные коржи класть в холодильник, один на другой, на пергаменте (или между двумя листами, если так катали).

5

Духовку разогреть до 160С. Выпекать коржи 5-6 минут каждый, до золотистого цвета. Сразу горячие обрезать до нужного размера. Обрезки потом измеличить (прямо руками отлично все делается) для обсыпки торта.

6

Для крема взбить сливки с сахарной пудрой и вмешать их в сметану. Поставить в холодильник до сборки. Отложить пару ложек для обмазки торта.

7

Для ягодной прослойки проварить клюкву, пробить блендером и протереть через сито. Дать остыть.

8

Собрать торт, прослаивая кремом. Ягодные слои - третий и шестой. Обмазать кремом бока, обсыпать торт крошкой. Поставить в холодильник для пропитки на ночь или хотя бы на 5 часов.

9

Перед подачей желательно согреть до комнатной температуры.

Заметки

1. Не ставьте тесто в холодильник, катайте сразу после приготовления. Перерыв на другие дела можно сделать после этого, раскатанные коржи спокойно полежат в холодильнике если нужно. 2. Коржи можно испечь заранее, обернуть пленкой и фольгой и собрать торт попозже. 3. Фруктовая прослойка (если делаете) должна быть с кислинкой. Я просто подвариваю замороженную клюкву, пробиваю блендером и протираю через сито. В принципе можно через сито не протирать, а просто хорошо проработать блендером, но тогда слоев нужно меньше. По крайней мере американская клюква, если перемалывается с кожицей будет подавлять своим вкусом все и давать легкую горчинку. 4. Для теста берите кастрюлю попросторней, потому что когда вы добавите соду и лимонную кислоту поднимется пышная плотная пена. 5. Перед выпечкой можно наколоть коржи вилкой, чтобы они не пузырились. Я всегда забываю, потом под кремом они выравниваются. 6. Подготовьте заранее размеченные листы пекарской бумаги, чтобы не прерываться в процессе раскатки. Место в холодильнике для коржей тоже пригодится.

Поделиться:

Вам также могут быть интересны

Нет комментариев

Оставить комментарий

Blue Captcha Image
Новый проверочный код

*