Еда

Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой на двух заквасках

Давненько я ничего не писала. Все потому, что не готовлю ничего нового-интересного. У нас становится все жарче, приближается второе наше техасское лето. До жары решили успеть хоть немного что-то посмотреть, поездить.

Буквально пару недель назад были в Остине у друзей. Отлично провели выходные. Погуляли немного по городу, побывали в очень красивом частном парке, попробовали техасское BBQ. Катя рассказала нам много интересного про говядину, показала как ее выбирать и, конечно же, готовить стейки. Наелись мяса наверное до осени :))), даже kobe beef попробовали. Еще получили много нужных знаний про ножи, дегустацию вина и прошлись короткими экскурсиями по мексиканскому, корейскому и японскому магазинам. В общем, душевные и вкусные выходные. Со следующей поездкой уже не будем так затягивать :))

Ну а дома мне пару раз пришлось поработать шефом на выезде. Готовила фахитас для наших американских друзей у них дома и пекла свой дежурный шоколадный пирог. Вроде бы всем все понравилось, дети зовут нас приходить каждую неделю и даже оставаться с ночевкой. Мы смеемся, конечно, но вообще пижамная вечеринка может получиться забавной.

Между делом я все продолжаю печь хлеб, примерно раз в две недели пеку. Опробовала очередной рецепт. Вкусный хлеб получился, хоть и очень простой.

В нем сравнительно небольшая доля заквашенной ржаной муки, но это дает хлебу более глубокий аромат и вкус. Как обычно, пеку двойную норму, чтобы пореже включать духовку. Одну буханку едим, а остальное я замораживаю.

Хорошего вам хлеба.

Пшеничный хлеб с цельнозерновой мукой на двух заквасках

Напечатать рецепт
Количество порций: 2 хлеба

Ингредиенты

  • Общая формула:
  • мука хлебная - 84%
  • цельнозерновая ржаная мука - 8%
  • цельнозерновая пшеничная мука - 8%
  • вода - 68%
  • соль - 1.8%
  • Жидкая пшеничная закваска:
  • 74 г хлебной муки
  • 91 г воды
  • 14 г зрелого стартера (культуры)
  • Ржаная закваска:
  • 74 г цельнозерновой ржаной муки
  • 60 г воды
  • 3 г зрелого стартера (культуры)
  • Тесто:
  • 690 г хлебной муки
  • 76 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 164 г жидкой закваски
  • 133 ржаной закваски
  • 567 г воды
  • 17 г соли

Приготовление

1

1. Смешать составляющие жидкой закваски и оставить примерно на 10-12 часов для созревания при комнатной температуре. Ориентируйтесь на свой стартер и температуру в комнате, возможно созреет быстрее. У меня уходит около 7-8 часов.

2

2. Смешать все для ржаной закваски и оставить при температуре 21С на 12-16 часов. Закваска поднимется бугром, но не опадет. Опять же, ориентируйтесь не на время, а на поведение вашей закваски.

3

3. В дежу миксера влить воду, вмешать обе закваски. Затем всыпать оба вида муки и смешать на первой скорости около минуты. Дать аутолиз 20-60 минут. Рассыпать соль по поверхности теста и замесить миксером на второй скорости около 2 минут. Желаемая температура готового теста 24,5С.

4

4. Накрыть миску с тестом и оставить подходить примерно на 2,5 часа. В процессе два раза растянуть-сложить через 50-минутные интервалы. Смотрите на состояние теста и развитие клейковины.

5

5. Разделить готовое тесто на две части, предварительно сформовать в желаемую форму. Дать отдохнуть 20 минут. За это время подготовить расстоечные корзины. Окончательно сформовать тесто и отправить на расстойку, прикрыв пленкой. Можно испечь в тот же день, можно отправить в холодильник часов на 16.

6

6. Духовку с камнем и/или казаном разогреть до 260С (если используете только крышку, то ее поставить в духовку за 15 минут до выпекания хлеба) примерно за час до готовности теста. Заготовки перевернуть, надрезать и печь с паром 40-45 минут.

Вам также могут быть интересны

Нет комментариев

Оставить комментарий

Blue Captcha Image
Новый проверочный код

*