Тушеная говядина для холодного зимнего дня

В Техасе не так много холодных дней, так что я ценю и стараюсь использовать каждую возможность приготовить что-нибудь зимнее, вроде этой тушеной говядины.
Каждый год, во время обжигающей летней жыры я, конечно, думаю о зиме и жду прохлады. Да, нам здесь почти никогда не приходится надевать шарфы и шапки и выходить на улицу в снег, но надежда на хотя бы один снежный день есть и такое в Техасе случается.
Не могу сказать, что я прямо очень скучаю по зиме, все-таки мало приятного стоять на холодной остановке по полчаса в ожидании автобуса, только и думая о том как бы быстрее дойти до дома и нырнуть под одеяло с чашкой чего-нибудь горячего, но немного снега иногда не помешало бы, просто для настроения.

В череде холодных дней рано или поздно возникает мысль «Господи, я хочу сесть перед телевизором с миской обжигающе горячего тушеного мяса с картофельым пюре и запоем смотреть «Друзей» (да, я так старомодна :)))». Я всегда представляю куски мягкого мяса в густом, сладковатом соусе, с морковкой, нежным луком и молодым горошком. В такие моменты нужно просто ехать в магазин за мясом и включать духовку, что я и сделала.

Я хотела, чтобы мое блюдо было слегка острым (поэтому использовала сушеные чили), с легким ароматом копчения (это и перцы и копченая соль) и сладостью (мед и сладкие помидоры). Представляйте, пробуйте, пробуйте все время. В том, чтобы не следовать рецептам есть не мало удовольствия.

Все рецепты тушеного мяса довольно просты. Базовый набор овощей, немного алкоголя (или нет), бульон или вода, подходящий кусок мяса, большая жаропрочная кастрюля и пара часов для неспешного тушения. Я готовила в духовке, но вполне можно сделать тоже самое на плите или слегка адптировать для мультиварки.

Для мася я купила бутылку сухого хереса (Amontillado) и это было мое первое знакомство с этим напитком. Вообще, я люблю такие штуки, когда есть возможность попробовать что-то впервые. Первая проба и я думаю: «Боже, ну что за гадость? Как вообще можно это пить?». Второй глоток как-то примиряет с этим напитком, а третий уже дает немного понимания. Не скажу, что прямо стала любителем хереса, но что-то в нем есть. На удивление, он оказался освежающим и согревающим одновременно.

Конечно, использовать именно херес совсем не обязательно. Можно взять красное вино (только непременно вкусное, которое нравится вам своим букетом), пиво или обойтись совсем без алкоголя. В свое блюдо я добавила немного белой мисо пасты, чтобы дать чуть больше глубины вкуса и усилить умами, но это совсем не обязательно. Поиграйте с составляющими, которые у вас есть. Может, рыбный соус или соевый, можно добавить немного натертого имбиря, да и вообще разнообразить набор пряностей. Скажем, если хочется немного усилить аромат копчения, то можно добавить копченой паприки, а обычная сладкая паприка усилить сладость. Не возбраняется поэкспериментировать с сухофруктами и фруктами. Например, чернослив или немного банана для сладости. Набор овощей тоже можно менять. У меня были грибы и горошек, но можно прибавить зеленую фасоль или спаржу ближе к концу приготоления. Можно добавить прямо в кастрюлю картошку, но я предпочитаю иметь возможность варьировать гарнир: гречка, та же картошка или макароны, да даже просто свежий хлеб. Думаю, идею вы уже поняли, так что если вдруг возникнет жеание съесть чего-то согревающего и сытного в холодный день — удачных экспериментов и приятного аппетита!